你所不知道的三文鱼的那些事儿

发表于 讨论求助 2020-10-16 16:41:52

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        近年来,三文鱼越来越受到全球各地消费者的喜爱。三文鱼之所以成为全球畅销品,原因有三,首先,三文鱼的用途广泛,实用性强,无论是餐厅的主厨还是家中的主妇都可以利用三文鱼烹饪美食;其次,全球健康理念的发展提高了三文鱼的销量,如今,大家都在说不饱和脂肪酸Ω-3,三文鱼也因此摆上了大家的餐盘;第三,与其他种类蛋白质相比,三文鱼是优质蛋白, 并且在纯净冷水无污染海域养殖。
关于三文鱼的数据

        中国人喜欢生吃三文鱼,80-90%的三文鱼被制作成寿司或生鱼片供人们食用。


        1970年,奥伟 · 格罗特维德和西韦特 · 格罗特维德在挪威希特拉的拉克萨维卡投下八角网箱,这被认为是世界上首批投入使用的网箱。


        在英国,44岁以下的人们是寿司的主要消费群体,他们消费的寿司占到62%;挪威30岁左右的人们是主要的寿司消费群体。


        哈佛大学公共卫生学院发布的一项报告称,每周食用一份鱼类食品,因心血管疾病致死的风险将降低17%,每多食用一份,该风险再降低3.9%。
三文鱼的常见问题
养殖的三文鱼体内是否含有残留的有害药物?
        没有,目前未在三文鱼体内发现任何违禁药物或超过限额非法使用的药物,相关部门每年要进行数千次检测,中国检验检疫局对进口的每票货物都有抽检。

养殖的三文鱼是否比野生三文鱼所含的重金属更多?
        不是,三文鱼鱼片中的多氯联苯、二恶英等重金属含量一般被持续监控10年 以上,三文鱼体内的重金属含量远低于相关法规规定的最高限量。

用野生鱼喂养养殖三文鱼是不是在浪费自然资源?
        养殖三文鱼是供人类使用最节约资源的养殖动物之一,目前,每养殖1千克三文鱼需要1.5千克饲料,而1.15千克饲料的生产原料为2至2.5千克野生鱼,相比较之下,一条野生三文鱼需要吃掉10千克的食物才能增重1千克。

为什么喂养三文鱼的野生鱼不直接供人食用呢?
        不是所有鱼类都适合人类直接食用或为人们喜爱,根据联合国粮食及农业组织的统计,全球超过75%的海产品被人类食用,剩下的海产品主要被用于生产鱼饲料和鱼油。
从鱼卵到市场
鱼卵:三文鱼的养殖从岸上的孵卵器开始,和野生的三文鱼一样,鱼卵需要在淡水中受精,受精之后的鱼卵在8摄氏度的水里大约60天后开始孵化。
鱼苗:孵化之后,三文鱼鱼苗的腹部出现一个卵黄囊,供鱼苗吸取养分生长发育。因此,三文鱼鱼苗也被称为卵黄囊鱼苗。鱼苗在孵化后的4到6星期内进食,并且被移到更大的淡水池。
幼鱼:在淡水中停留10-16个月之后,三文鱼即可进入海水中的网箱。三文鱼将在网箱中继续生长发育,直至成年。此时,三文鱼的重量仅为60-100克。孵化之后的三文鱼将出现重要的变化,这个变化过程被称为“银化”。这些变化对于三文鱼在能在海水中生活起着关键的作用。而这个阶段的三文鱼被称为初离淡水进入海水的幼鱼。
养殖三文鱼:三文鱼在海洋和峡湾的网箱中养殖14至22个月,当三文鱼长到4-6千克,就可以进入加工阶段了。
成品:三文鱼经活鱼舱船完好地运送至三文鱼加工车间,经打昏后,取出内脏,清洗干净后根据鱼的大小和品质分类,然后加冰块或碎冰。最后,这些鱼将被送往国外。
辨别新鲜的三文鱼
鱼眼:质量好的鱼,眼球凸起,清亮,黑白分明,洁净无污物。如眼球凹陷,无光泽的为次品。

鱼鳃:腮鲜红,没有粘液,揭开腮气味新鲜。在腮小片中有微血管,这里的皮很薄,所以能看到鲜红的血液,如果鱼捕捞上来很长时间的话,里面的血液基本就没有了,所以腮丝呈现暗红色或灰白色。

鱼身:新鲜的鱼身体是有弹性和张力的,反之鱼身僵硬无弹性。质量好的鱼,色泽鲜亮,鱼鳞无缺,肌体完整。质量次的鱼,皮色灰暗、无光泽,体表不整洁,鳞片不完整。

鱼肉:新鲜的三文鱼肉色泽艳丽有新鲜感,有光泽,有弹性,纹路清晰,肉质紧实,否则不新鲜。
三文鱼的销售、食用方式
        三文鱼的销售形式包括冰鲜或冷冻整鱼、鱼柳、鱼排等。冰鲜三文鱼可供生食,制作生鱼片和寿司,也可炖、炸、烤、炒或制作砂锅菜肴。鱼柳可腌制或熏制,熏制三文鱼可作三明治夹芯、沙拉、意大利面辅料或作各种搭配。
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